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功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，它所具有的一些特殊營養素或火星物質對人體某些疾病具有積極的防治作用。但是由于其較差的氧化穩定性、水溶性及分散性，嚴重限制了其應用范圍。因此，如何擴大應用范圍、保護其生物活性及提高其氧化穩定性已成為亟待解決的難題。水包油（O/W）型乳狀液在此方面得到了廣泛的應用，通過乳狀液的制備，油脂的物化特性得到改善，并能促進人體對必需脂肪酸的吸收。單層或者多層乳狀液對功能脂質物理化學穩定性的影響、乳化劑的特性以及如何選用更好的乳化劑成為乳狀液研究重點...

均質過程中形成穩定乳液的一個基礎目標是獲得分散相顆粒/液滴較小的粒徑和分布。一般可通過調控乳化工藝參數，例如均質機類型、溫度、能量輸入、時間和均質次數等來獲得粒徑較小，更為穩定的乳液。本文描述了如何使用多通道離心式穩定性分析儀來表征不同均質工藝參數下乳液的穩定性。1，測試原理Fig.1Testprinciple使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透光率圖譜。2，樣品和測試2，1...

1.光源在紫外可見分光光度計中，常用的光源有兩類：熱輻射光源和氣體放電光源。熱輻射光源用于可見光區，如鎢燈和鹵鎢燈；氣體放電光源用于紫外光區，如氫燈和氘燈。2.單色器單色器的主要組成：入射狹縫、出射狹縫、色散元件和準直鏡等部分。單色器質量的優劣，主要決定于色散元件的質量。色散元件常用棱鏡和光柵。3.吸收池吸收池又稱比色皿或比色杯，按材料可分為玻璃吸收池和石英吸收池，前者不能用于紫外區。吸收池的種類很多，其光徑可在0.1~10cm之間，其中以1cm光徑吸收池尤為常用。4、檢測器...

以燕麥為原料開發的谷物飲料具有廣闊的市場前景，但是由于飲料中淀粉、纖維素含量較高且含有一定的蛋白質，經高溫滅菌后，在6～12個月的保質期內容易出現析水、沉淀、浮油及絮集等穩定性問題。本文應用LUMiSizer610穩定性分析儀對3種增稠劑——卡拉膠、結冷膠、微晶纖維素的不同添加量對燕麥飲料穩定性的影響，篩選出穩定性最佳的增稠劑。1、測試原理使用近紅外光源（或多光源系統）不斷照射整個樣品，與之平行的檢測器隨時間連續監測并反應樣品的透光率變化，從而形成樣品在分離過程的空間和時間透...

生活中我們會看到各種各樣復雜的分散體，不僅僅是以單純的乳液和懸浮液的形式存在。如牛奶的主要成分是蛋白質，脂肪，乳糖，維生素，礦物質等。不溶性的蛋白質會出現沉降和絮凝，脂肪會出現上浮和聚并等不穩定現象的出現。再比如原油中有油質，瀝青質等幾種主要組分，瀝青質的沉積和油相的破乳往往是研究的重點。油滴和顆粒之間還會存在相互作用，固體顆粒吸附到油水界面還可以起到乳化穩定的作用。對于這些既有固體顆粒，又有液滴，或者顆粒和連續相的密度存在各種差異等原因導致的既有沉降行為，又有上浮/漂浮行為...